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红烧开片鱼
菜系:青少年食谱低温环境作业人群食谱补阳食谱滋阴食谱
功效分类:青少年食谱低温环境作业人群食谱补阳食谱滋阴食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸甜味
工艺:红烧

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红烧开片鱼

菜系:鲁菜 浏览次数:395

材料:

制作提示:

备大豆油1000克,实耗约75克。

口味描述:

备大豆油1000克,实耗约75克。

操作步骤:

1. 将鱼刮鳞,去鳃,洗净,从脊背片开腹部相连,头、尾也劈为两半,去掉脊骨,鱼身两面穿上斜直刀纹,再用刀将腹刺部位斩一刀;
2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片;
3. 葱、姜切末,蒜切片;
4. 勺内放入大豆油,烧至八九成热时,将鱼放里炸呈金黄色捞出;
5. 勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒,添入清汤500毫升,加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料;
6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内,移在慢火上焖熟后,再移在旺火上勾芡,淋猪油,大翻勺,装入鱼池内即可。

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