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烧镶贻贝

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烧镶贻贝

菜系:鲁菜 浏览次数:335

材料:

制作提示:

1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

口味描述:

1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

操作步骤:

1. 贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;
2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;
3. 将贻贝入开水中汆透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;
4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;
5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;
6. 勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;
7. 吃时外带椒盐。

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