酥菜
菜系：鲁菜
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材料：
制作提示：
1. 本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳；
2. 加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂；
3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感；
4. 菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。
口味描述：
1. 本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳；
2. 加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂；
3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感；
4. 菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。
操作步骤：
1. 将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；
2. 藕去节并刮去外皮，用水煮熟；
3. 海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；
4. 鸡蛋煮熟后剥去皮；
5. 猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；
6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净；
7. 鸡宰杀治净，剁成大块；
8. 花椒用净布包好备用；
9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；
10. 在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；
11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。