咸鲜味(29)清香味(3)炸烧味(3)本味咸鲜(2)五香味(2)咸甜味(2)奶汤咸鲜(1)原本味(1)葱香味(1)酸甜味(1)
蒸(8)扒(6)焖(4)粉蒸(3)生炒(2)汆(2)清炒(2)生煎(1)炸(1)煮(1)炒(1)烧(1)煨(1)熏(1)滑炒(1)碎屑料炸(1)包卷炸(1)灼(1)炸烹(1)滑溜(1)清烹(1)酱(1)熟煎(1)干炸(1)塌(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。
此菜为乡土菜式,粗料精制。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。
备熟猪油250克,实耗125克。
备熟猪油500克,实耗75克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出; 2. 在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内; 3. 上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
预备花生油1000克,实耗约100克。