因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。

本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

鲢鱼头又称鳙鱼头。

本品可用莴笋叶装饰。

1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜； 2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。

南瓜宜在温油中氽一下，菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

鳜鱼又称桂鱼。

此菜为乡土菜式，粗料精制。