鲁菜(12)川菜(7)其他(5)甜品/点心(2)家常菜(2)苏菜(2)港澳菜(1)少数民族菜(1)特色菜(1)湘菜(1)
咸鲜味(17)甜味(4)原本味(3)本味咸鲜(2)香辣(1)咸甜味(1)甜咸味(1)微辣(1)豆豉味(1)酸辣味(1)清香味(1)香味(1)
1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜; 2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
此菜制作简便,四季皆宜。
1. 苕珠入笼不应蒸得太久,否则影响成形; 2. 碗底须抹化猪油,可避免粘碗底,这样翻扣入盘时才方便。
1. 冬瓜不可去皮,刮一层霜即可,否则不易成形; 2. 蒸制时间不宜过长,以10分钟为限,须蒸笼上气后再放入蒸碗。
1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间; 2. 胡萝卜所需时间最长,莴笋所需时间最短,应保证时蔬的成熟一致; 3. 本品需奶汤适量。
1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味; 2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。