1. 将鱼开膛去内脏，鳃洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面剞5刀，再用料酒、盐腌1小时，然后上笼蒸熟； 2. 将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清、汤和好，上笼蒸熟； 3. 将番茄洗净每个切4瓣，去籽； 4. 姜切细末； 5. 将鱼取出，去姜、葱，装另一个碟子； 6. 将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周； 7. 将锅内高汤烧开锅，放在鱼上，同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。