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西瓜鸡
菜系:孕妇食谱青少年食谱老人食谱壮腰健肾食谱
功效分类:孕妇食谱青少年食谱老人食谱壮腰健肾食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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西瓜鸡

菜系:苏菜 浏览次数:457

材料:

操作步骤:

1. 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;
葱打结,姜切片备用;
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;
3. 香菇洗净切片;
4. 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;
5. 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;
6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;
7. 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;
8. 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;
9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;
10. 将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
11. 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

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