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油鸡
菜系:孕妇食谱青少年食谱老人食谱壮腰健肾食谱
功效分类:孕妇食谱青少年食谱老人食谱壮腰健肾食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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油鸡

菜系:苏菜 浏览次数:120

材料:

操作步骤:

1. 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;
2. 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;
3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;
5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;
6. 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);
7. 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;
8. 上桌时另备酱油蘸食。

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