浇汁鸭子
菜系:鲁菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
操作步骤:
1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净,下入沸水锅中焯下下捞出,沥净水。
2.将鸭子放入容器内,加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克,上屉蒸烂,取出。
3.将鸭沥净汤汁,挂匀湿淀粉,下入七成热油中炸透,至呈金黄色捞出,改刀成条块,按原形鸭脯朝上摆入盘内。
4.勺内加油20克烧热,放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,浇在鸭身上即成。