清炒塘鱼片
菜系:苏菜
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材料:
制作提示:
备熟猪油500克,实耗75克。
口味描述:
备熟猪油500克,实耗75克。
操作步骤:
1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用;
2. 鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁;
3. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油;
4. 葱切末;
5. 原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。