扒鱼卷

材料：

• 主料：青鱼200克
• 辅料：虾仁50克,肥膘肉25克,鸡蛋清25克
• 调料：盐5克,黄酒2克,味精1克,大葱10克,姜10克,鸡油2克,淀粉

操作步骤：

1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；
2. 葱切段、姜切块；
3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；
4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；
5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。