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太师鸡腿
菜系:青少年食谱
功效分类:青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:红烧

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太师鸡腿

菜系:私家菜 浏览次数:188

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

操作步骤:

1. 取大小均匀的鸡腿,拔净细毛洗净,放在碗里,倒入酱油拌一下;
2. 炒锅放在炉灶上烧热,倾入花生油加温,油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸,炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起;
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球;
4. 油锅烧热,倒入花生油,油锅八成热时,把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸,洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起;香莴笋用温油炸,颜色变绿时用漏勺捞出;
5. 油锅倒去油放回到炉灶上,放入油50克,投入小葱、生姜煸炒,加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿,用旺火烧滚;
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右,投入红薯和胡萝卜球,以后再投入莴笋球;
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓,用水淀粉勾芡,淋入麻油随即出锅装盘。

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