1. 将虾仁洗净，用调料腌10分钟；2. 将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；3. 将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；4. 在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；5. 将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；6. 将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。