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  • 莲藕煲猪腿肉 莲藕煲猪腿肉口味:咸鲜味浏览次数:205
    主料:猪腿肉莲藕

  • 淮杞炖牛腿肉 淮杞炖牛腿肉口味:原本味浏览次数:148
    主料:

  • 锅塌鱼盒 锅塌鱼盒口味:咸鲜味浏览次数:169
    主料:

    鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。

  • 清蒸合页鱼 清蒸合页鱼口味:咸鲜味浏览次数:123
    主料:鲈鱼

    1. 剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整; 2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起,吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀; 3. 蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10 分钟左右为宜。

  • 侉炖驼峰 侉炖驼峰口味:本味咸鲜浏览次数:238
    主料:驼峰

    1. 若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 酥菜 酥菜口味:咸鲜味浏览次数:108
    主料:白菜鸡蛋鲫鱼莲藕

    1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳; 2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂; 3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感; 4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。

  • 烧镶贻贝 烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:122
    主料:海虹

    1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀; 2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳; 3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 白汁鱼肚 白汁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:116
    主料:菜花鱼肚

  • 冬瓜薏米煲鸭 冬瓜薏米煲鸭口味:咸鲜味浏览次数:119
    主料:冬瓜

  • 烧花蛤 烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:155
    主料:蛤蜊

    1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。

  • 西洋菜蜜枣煲生鱼 西洋菜蜜枣煲生鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:157
    主料:黑鱼木耳菜

  • 番茄牛茸羹 番茄牛茸羹口味:酸味浏览次数:126
    主料:番茄

    家常汤菜,制作简便。

  • 脆炸丸子 脆炸丸子口味:咸鲜味浏览次数:163
    主料:

    因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。

  • 香菇炖鸡 香菇炖鸡口味:咸鲜味浏览次数:127
    主料:童子鸡

  • 珧柱冬瓜炖田鸡 珧柱冬瓜炖田鸡口味:咸鲜味浏览次数:123
    主料:田鸡冬瓜干贝

  • 红枣节瓜煲牛骨 红枣节瓜煲牛骨口味:咸鲜味浏览次数:128
    主料:节瓜

  • 剑花蜜枣煲肚舌 剑花蜜枣煲肚舌口味:咸鲜味浏览次数:120
    主料:猪肚猪舌剑花

    若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。

  • 油爆鱼芹 油爆鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:124
    主料:鸡肉芹菜草鱼

  • 清酱肉 清酱肉口味:咸鲜味浏览次数:148
    主料:猪腿肉

    1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观; 2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味; 3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。

  • 韭菜炒海肠子 韭菜炒海肠子口味:本味咸鲜浏览次数:160
    主料:海肠韭黄

    1. 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液; 2. 海肠子冲油的时间不可太长,一促即好; 3. 整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点; 4. 因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。

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