1. 若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液； 2. 海肠子冲油的时间不可太长，一促即好； 3. 整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点； 4. 因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。