1. 鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2. 姜去上洗净捣剁成茸,浸泡入米酒中成姜汁酒;4. 冬瓜洗净,备用;5. 中火烧热炒锅,下油放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起;6. 取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水3000毫升,先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火堡至汤浓缩约1500毫升便成;7. 上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。