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  • 焦盐菠菜心 焦盐菠菜心口味:酸甜味浏览次数:418
    主料:菠菜

    1. 调兑蛋泡糊,动作宜轻,拌匀即可。若搅之上劲,因出现面筋,炸后韧而不酥; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 焦炸香椿芽 焦炸香椿芽口味:炸烧味浏览次数:136
    主料:香椿

    1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 焦盐子芋 焦盐子芋口味:炸烧味浏览次数:197
    主料:芋头

    1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料; 2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长; 3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 冰糖湘莲 冰糖湘莲口味:清香味浏览次数:201
    主料:莲子

    1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发; 2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来; 3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。

  • 花菇无黄蛋 花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:163
    主料:鸡蛋清

    1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋; 2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝; 3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上; 4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟; 5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整; 6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可; 7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤; 8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。

  • 清汤螃蟹蛋 清汤螃蟹蛋口味:咸鲜味浏览次数:187
    主料:鸡蛋鸭蛋

    1. 金钧虾:即海产的干虾米; 2. 蒸时大火加热20 分钟即成。

  • 软酥三鸽 软酥三鸽口味:酸甜味浏览次数:181
    主料:雏鸽

    1. 煨制宜中火,中途不加汤汁; 2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦; 3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳; 4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。

  • 虾蛋一品豆腐 虾蛋一品豆腐口味:咸鲜味浏览次数:135
    主料:虾籽

    芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。

  • 水晶鹌鹑蛋 水晶鹌鹑蛋口味:咸鲜味浏览次数:128
    主料:鹌鹑蛋猪肉皮

    1. 若无火腿,可用鲜红椒代替; 2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。

  • 黄焖子铜鹅 黄焖子铜鹅口味:香辣浏览次数:299
    主料:鹅肉

    1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘; 2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊; 3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。

  • 鸭淋粉松 鸭淋粉松口味:咸鲜味浏览次数:120
    主料:鸭肉粉丝

    1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油; 2. 推炒至羹状即可; 3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 配发菜 配发菜口味:咸鲜味浏览次数:146
    主料:虾仁

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