鸭淋粉松
菜系:湘菜
浏览次数:387次
材料:
制作提示:
1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;
2. 推炒至羹状即可;
3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
口味描述:
1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;
2. 推炒至羹状即可;
3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
操作步骤:
1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净,剁成细泥;
2. 火腿切成米粒状;
3. 将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状;
4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开;
6. 再撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里;
7. 炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出;
8. 沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。