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黄焖子铜鹅
菜系:肝调养食谱便秘食谱健忘食谱青少年食谱
功效分类:肝调养食谱便秘食谱健忘食谱青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:香辣
工艺:

黄焖子铜鹅

菜系:湘菜 浏览次数:587

材料:

制作提示:

1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;
2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;
3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。

口味描述:

1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;
2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;
3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。

操作步骤:

1. 将去骨子鹅肉洗净,切成约3 厘米见方的块;
2. 嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片;
3. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2 厘米的薄片;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒;
5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀;
6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗;
7. 炒锅内放入熟猪油25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精;
8. 用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

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