咸鲜味(6)原本味(1)茄汁味(1)葱香味(1)咸甜味(1)微辣(1)豆豉味(1)
蒸(2)扒(2)溜(1)塌(1)原炖(1)焖(1)煮(1)炒(1)砂锅(1)清炖(1)
1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润; 2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
备熟猪油250克,实耗125克。
预备花生油1000克,实耗约100克。
备花生油1000克,实耗100克。
1. 应注意归芪与鸡,汤三者的比例; 2. 炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。
本品有油炸过程,备猪油约500克。
1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅; 2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。