永川豉汁排骨

菜系：川菜 浏览次数：430次

材料：

• 主料：
• 辅料：豆豉150克
• 调料：姜15克,料酒25克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克

制作提示：

1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润；
2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。

口味描述：

1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润；
2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。

操作步骤：

1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁；
2. 豆豉剁细；
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨；
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。