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口味工艺功效

筛选条件 青少年食谱 x

  • 红乳小里脊 红乳小里脊口味:腐汁味浏览次数:132
    主料:猪里脊肉

  • 姜味牛肉饭 姜味牛肉饭口味:姜汁味浏览次数:89
    主料:稻米

    在制作菜肴时,应将牛肉逆纹路而切,因为这样才能使牛肉纤维被切段,易熟烂。

  • 黄瓜炒子虾 黄瓜炒子虾口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:河虾黄瓜

  • 香酥鸡腿 香酥鸡腿口味:炸烧味浏览次数:110
    主料:鸡腿

    本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿; 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 炒脆藕 炒脆藕口味:微辣浏览次数:117
    主料:莲藕

  • 麻辣黄鸭 麻辣黄鸭口味:麻辣味浏览次数:75
    主料:鸭肉

  • 红油腐竹 红油腐竹口味:微辣浏览次数:93
    主料:腐竹

  • 锅烧鸭条 锅烧鸭条口味:炸烧味浏览次数:72
    主料:鸭肉

    1.本菜中选用鸭肉的是已熟的白鸭肉。 2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 软炸珍珠鸡卷 软炸珍珠鸡卷口味:咸鲜味浏览次数:138
    主料:珍珠鸡

    本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

  • 清汤鸽蛋 清汤鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:117
    主料:鸽蛋

  • 炒鹌鹑 炒鹌鹑口味:咸甜味浏览次数:117
    主料:鹌鹑肉

  • 人参焖鸭子 人参焖鸭子口味:原本味浏览次数:118
    主料:人参

    因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。

  • 熏鸡 熏鸡口味:五香味浏览次数:98
    主料:童子鸡

  • 川味糯米饭 川味糯米饭口味:原本味浏览次数:79
    主料:糯米

  • 柳叶珍珠鸡脯 柳叶珍珠鸡脯口味:咸鲜味浏览次数:152
    主料:珍珠鸡

    本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。

  • 侉炖驼峰 侉炖驼峰口味:本味咸鲜浏览次数:216
    主料:驼峰

    1. 若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 酥菜 酥菜口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:白菜鸡蛋鲫鱼莲藕

    1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳; 2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂; 3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感; 4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。

  • 烧镶贻贝 烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:111
    主料:海虹

    1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀; 2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳; 3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 脯酥全鱼 脯酥全鱼口味:咸鲜味浏览次数:131
    主料:大黄鱼

    1. 剔鱼时,要将大梁刺、软边的鱼刺一并去净; 2. 搅打蛋泡糊时,应先轻后重,先慢后快。保持油温在三四成热。如高时可将锅端离火口,或者加一些凉油,以保证鱼片洁白而不上色; 3. 用湿淀粉勾芡时,不能过稠浓,应成二流芡; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 鲁式红扒鱼翅 鲁式红扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:102
    主料:

    1. 鱼翅,由于取自鲨鱼不同部位的鳍,它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅,叫背翅或劈刀,肉少翅多,质量最佳,是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅,也叫荷包翅,或翼翅,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅,其名称与用胸鳍制成的相同,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾,也叫叉鱼翅,肉多翅最少,是鱼翅中最差的一种; 2. 鱼翅开水下锅,煮到能煺沙时,将锅离火放一宿,第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿,第三天上火煮后拆骨,拆骨后开水下锅煮一下,再用凉水冲泡; 3. 清汤原料,开膛老母鸡1500 克,猪肘1000 克。猪瘦肉250 克。葱l00克,姜50 克,料酒50 克。制法:母鸡清洗干净,剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦肉分别用刀背砸成泥,肉泥用250 克凉水?散泡上,葱整根,姜拍破。用铝锅盛4000 克凉水,下入鸡(脯肉不下)、肘子烧开,撇去泡沫,煮到鸡、肘已熟时捞出,放入凉水内冲洗干净。把肉泥水搅匀冲入煮好的汤内,随即用手勺推转,这时不要动它,等肉泥浮起汤快开时,减小火力使汤微开(切忌大开,若大开冲散肉泥,汤发浑),待肉泥凝结时,用小眼漏勺捞出肉泥(行话称肉沼)捏成团放置一边,再把鸡、时和葱、姜下入汤内烧开,移小火微开,直到鸡、肘已极烂时,捞出鸡和肘(另作它用)、葱、姜,撇净浮油,加入料酒。鸡泥用250 克凉水?解泡上,冲入鸡泥水,随即用手勺推转,照肉泥水一样再清一次,汤即清澈如水,味道鲜美。再把肉泥、鸡泥轻轻地下入汤内(行话称坠),用小火保持微开,用时再加盐、胡椒面、味精即可。

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