柳叶珍珠鸡脯
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
操作步骤：
1. 取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗；
2. 加酱油、葱、姜水抓均匀，煨制10分钟；
3. 菠菜用开水焯后过凉，切3根长条，其余均切成1.8厘米段装盘备用；
4. 胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个；
5. 黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴；
6. 面包剁成细末；
7. 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀；
8. 煨过的珍珠鸡脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣；
9. 另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶形；
10. 上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋，即成为柳叶珍珠鸡脯生坯；
11. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油1000克，烧至五成热时，用漏勺将珍珠鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊；
12. 要保持白、绿色，熟透时捞出沥尽油；
13. 切一字条码盘，配椒盐碟蘸食即成。