雪花珍珠鸡卷
菜系:学生膳食
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
操作步骤:
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片,再整理成方形(3厘米以上的大片均可),装碗;
2. 加酱油、味精腌渍;
3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗,加少许鲜汤搅动匀;
4. 葱、姜、海米剁成细末,放入细馅碗里;
5. 加精盐、味精、料酒调均匀,即为珍珠鸡卷馅;
6. 火腿切小象眼片,或细末均可;
7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上,用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面;
8. 放入制好的脊肉馅,卷成无名指粗的卷;
9. 用刀切成3厘米长,粘上面粉,即为珍珠鸡卷生坯;
10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用;
11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀,做成珍珠鸡卷糊;
12. 炒锅上火,擦净,加熟猪油500克,烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊;
13. 放油锅炸至呈金黄色,熟透后捞出,摆放在盘里;
14. 速将锅里油倒出,刷净油,加清水100克,用精盐、米醋、味精找好咸鲜口;
15. 放入抽打好的蛋泡糊,用少许淀粉调成米汤;
16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上,盘边点缀绿叶菜即成。