咸鲜味(2)炸烧味(1)
烧(1)生煎(1)酥炸(1)
1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。