1. 在制作水糖馅时，各种辅料都不能多，过多会使馅心失去水糖本身的风味特色； 2. 所以辅料应按糖馅的要求稍加补充，以便增加馅心的口感； 3. 水糖馅：将红糖切细，拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

本品用植物油约500克。

麻油即为香油

本菜中的选用的猪耳朵为已卤好的猪耳朵。

此菜可配食白米饭。