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1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
原料白菜取白菜心,菠菜取菠菜梗。
1. 竹荪可是营养食材中的佳品,还记得一块在外面吃的这道菜吗
本菜中的鱼唇选用发好鱼唇为500克,若选用干鱼唇则为300克。
因有过油过程,需准备植物油约200克。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
盐分能促使蔬菜出水,所以炒的时候要尽量把水分沥干,以免出水太多汁。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的糖粉是粉红色糖粉;苹果选用脆性的为宜。