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1. 竹荪可是营养食材中的佳品,还记得一块在外面吃的这道菜吗
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
火腿肠也可以用肉末代替,可用微波炉操作,既简单又方便。
干贝又称瑶柱
麻油即为香油。
此菜需淡上汤约100克,淡二汤约500克。
1. 用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。 2. 要选用鲜嫩的黄鱼。 3. 把握好火候,以保证肉质鲜嫩。 4. 调味得当适口。