咸鲜味(84)清香味(32)本味咸鲜(10)香辣(10)炸烧味(5)甜咸味(5)酸甜味(5)原本味(5)酸辣味(4)椒麻味(4)家常味(4)酸咸味(3)葱香味(3)咸甜味(3)五香味(3)咸味(2)甜味(2)奶汤咸鲜(2)咸酸味(2)蒜香味(1)辣味(1)鱼香味(1)姜汁味(1)红油味(1)酸味(1)糖醋味(1)酱香味(1)茄汁味(1)芥末味(1)微辣(1)
拌(40)煮(22)炒(18)生炒(18)炝(11)烧(8)滑炒(6)锅烧(5)熟炒(5)清蒸(5)焖(5)生煎(4)炖(4)烩(4)软溜(4)溜(4)软炸(3)蒸(3)白烧(2)炸烹(2)卤(2)扒(2)干烧(2)清炒(2)其他(1)烤(1)酱烧(1)蒜烧(1)滑溜(1)凉菜(1)汤爆(1)清烹(1)碎屑料炸(1)包卷炸(1)软炒(1)干炒(1)清炖(1)糖醋溜(1)煎(1)焦溜(1)酥炸(1)腌(1)
本品用植物油约500克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
原料白菜取白菜心,菠菜取菠菜梗。
因有过油过程,需准备植物油约200克。
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。