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1. 此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁; 2. 人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
炒菜时油温过高很容易把菜烧焦,吃了对身体无益,油烧至七至八成热时即可.
因芹菜叶需要过油炸制,需准备色拉油500克左右。