羊肚菌烧火镰肉
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；
2. 人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
口味描述：
1. 此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；
2. 人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
操作步骤：
1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净；
2. 洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
3. 猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；
4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
5. 冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；
6. 炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；
7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
8. 炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；
9. 待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。