黑芥炒肉丝
菜系：滇黔菜
浏览次数：446次
材料：
制作提示：
1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；
2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；
2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。