辣子酱
菜系:云贵菜
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材料:
- 主料:猪肉200克
- 辅料:花生仁(100克,黑芥125克
- 调料:酱油10克,醋5克,姜15克,花椒3克,甜面酱15克,白皮蒜10克,白砂糖10克,植物油50克,红尖椒60克,豆豉5克,腐乳汁20克
操作步骤:
猪肉切成0.3 厘米大小的丁;
黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
花生米炸脆;
大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;
将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;
锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。
1、糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色;
2、炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求;
3、因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。青少年食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱。