材料集合图： 小母鸡用镊子小心夹去杂毛 绒毛用火燎一下 把小母鸡胸腔里的内脏清除干净，切去鸡屁股上的油脂囊，洗净擦干备用（鲜圆形羊肚菌洗净，干黑羊肚菌用温水泡发，把菌捞出洗净，浸泡的水沉淀后，用纱布过滤备用。把鸡胸肉和圆形羊肚菌斩细，适当的加入盐和胡椒粉，倒入约10毫升雪莉酒，拌匀） 把拌好的肉馅小心的用勺子酿入鸡的胸腔内，尽量不要沾到鸡皮 把鸡腿交叉，用绳子绑好，放在冰箱里腌制6小时 找个小锅，锅微微烧热，倒入少许橄榄油，加入如核桃大小的黄油，小洋葱切成四瓣，稍微炒香，加入羊肚菌略炒一下 把锅平晃一下，让黑羊肚菌和洋葱平铺在锅底，把小母鸡平放在羊肚菌面上 倒入浸泡羊肚菌的汁液，加入剩余的雪莉酒，放入百里香 汤汁烧开后，不间断的用勺子舀起蘑菇汤汁，淋在鸡胸上，不能少于10分钟 最后盖上锅盖，中小火慢炖30分钟。这个时候小母鸡刚刚熟，肉正嫩。期间也可以把小母鸡翻面，尽量动作轻些，不要弄破皮，其实，无需翻面也非常入味 小母鸡炖熟后，再找个小锅，把菌汤倒出，开小火，汤汁不能烧沸，温度在50度左右即可。加入如核桃大小的黄油，大蒜切成片，和汤汁一起搅拌约两分钟，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后，把蒜片夹出丢掉，汤汁淋在鸡上就可以了 春日的鲜美，莫过于流连忘返于各种野菜野菌间，当下，正是羊肚菌上市的大好时节，喜欢食用野生菌的同学可不要错过！ 欧洲的野生菌市场，大多数用人工手检，这位市场管理员正在把烂掉的羊肚菌拣出来，不过，当她开了税票后，我看见菌农又把她挑出来的羊肚菌又混进去了。 这是圆形羊肚菌，比黑羊肚早上市约两个星期，香味清，但口感爽脆，用来酿肉馅极好！ 羊肚菌炖小母鸡，是法国数得着的美味，炖法和中式炖鸡略有不同，虽然使用整鸡全炖，但烹饪的时间不长，以刚熟为佳，所以肉质滑嫩。鸡腔内酿入黑菌肉馅，腌制6小时，小火轻炖，使得野生菌的香味由内至外，完全渗透在鸡肉里，口感醇厚无比。和普通炖鸡相比，色香味形俱全，很值得一试！ 在法国的烹饪里，做烤炖全鸡，椭圆形的锅是首选。不过，偶尔烹饪怡情，也无需注重太多，用普通的汤锅就可以了。厨房用具，就像穿在自己脚上的鞋子，适合自己最重要，没有什么人家的物件儿可以做参照物，关键自己顺手就行！