1. 豆腐洗净,切块状;2. 海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段;3. 将海参放进锅内加适量清水,并放入葱段、姜片;4. 同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸;5. 肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀,做成丸子,放进锅中;6. 待海参、豆腐入味,加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。