蒜苔熘鸡丝
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品用植物油约500克。
口味描述:
本品用植物油约500克。
操作步骤:
1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝;
2. 以清水浸漂透去血水,沥干水分,放入精盐、蛋清豆粉(蛋清25克加豆粉25克)拌匀;
3. 蒜苔切在成3米的段;
4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁;
5. 将炒锅置旺火上,烧油至四成油温时,放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白;
6. 放入蒜苔加热翠绿色时,滗去余油;锅中留少许油,将味汁调匀倒入锅中,待收汁亮油后,起锅装盘即成。