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1. 馅料的选用不必死套,可因地而异,因人而异,因时而异; 2. 炸笋的油温不可过高,避免笋未炸透颜色已过的现象; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
1. 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体,要求大小一致; 2. 因有原料过油过程,需准备花生油1000克; 3. 焖的时间以鸭肉熟烂为准。
1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味; 2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。