本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿; 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1.鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。3.炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。