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口味工艺功效

筛选条件 青少年食谱 x

  • 砂锅鸡 砂锅鸡口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:母鸡

    本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。

  • 番茄焖牛肉 番茄焖牛肉口味:酸甜味浏览次数:90
    主料:番茄

  • 两黄蒸饺 两黄蒸饺口味:咸鲜味浏览次数:95
    主料:小麦面粉韭黄蟹黄

  • 荷花鸡柳 荷花鸡柳口味:蒜香味浏览次数:92
    主料:鸡胸脯肉

    1. 上浆要匀而薄,并使其涨透,滑油时需先处理好滑锅工序,以免粘锅; 2. 花瓣要洗净,一定要用冷开水或抄滤水激凉,因要食用。

  • 烫片鸭子 烫片鸭子口味:炸烧味浏览次数:114
    主料:

    1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只;选用的葱为花鼓葱。 2.鸭炸熟时,可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。 3.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 清蒸鸡蛋羹 清蒸鸡蛋羹口味:咸甜味浏览次数:129
    主料:鸡蛋

  • 豆芽炖排骨 豆芽炖排骨口味:咸甜味浏览次数:101
    主料:黄豆芽

  • 绿菜花金针菇 绿菜花金针菇口味:咸鲜味浏览次数:125
    主料:西兰花金针菇

    原料金针菇用量为罐头金针菇一罐。

  • 什锦凉粉 什锦凉粉口味:家常味浏览次数:106
    主料:琼脂

  • 山药炒螺花 山药炒螺花口味:原本味浏览次数:225
    主料:海螺山药

  • 爆炒三果 爆炒三果口味:清香味浏览次数:131
    主料:黄瓜西瓜哈密瓜

  • 火腿蛋卷 火腿蛋卷口味:咸鲜味浏览次数:95
    主料:鸡蛋火腿

  • 浇汁鸭子 浇汁鸭子口味:咸鲜味浏览次数:115
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 烧花蛤 烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:152
    主料:蛤蜊

    1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。

  • 桔子大虾 桔子大虾口味:甜味浏览次数:99
    主料:对虾草鱼虾仁

    1. 蒸制时间不要太长,以免虾肉质老; 2. 大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。

  • 白扒鱼翅 白扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:131
    主料:

    1. 鱼翅是大鲨鱼的鳍,经过脱水干制而成。鲨鱼是一种凶猛鱼类,种类很多,我国就有七十余种。鲨鱼翅分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅。热带产的鱼翅最佳,颜色为黄白色,称黄鱼翅,以菲律宾吕宋产的最佳,称为“吕宋黄”。温带产的鱼翅色泽基本同热带的相似,但也有灰白色的,质量稍差的白沙翅。寒带产的鱼翅大部分都是青色,质量较差,称青翅; 2. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去,再放入铝桶内,注入开水,用小火炯煮(水不能开)到能炬沙时,将锅离火,待水温不烫手时,用手搓擦,去净表面的一层沙粒。若烟不下沙粒,可再继续焖煮。沙粒煺尽后,再换开水焖煮,煮时注意检查。视其能拆骨时,将锅离火,水不烫手时,轻轻地拆骨和剪除掉腐烂变质部分,放于水管下冲泡,促使其胀发和去腥味。然后换开水泡半天,促使其回软收缩,并吐尽腥味,这时再用凉水冲泡一大即可使用,冲时注意不要将翅形冲破冲散,另外在煺沙和去骨时,摆弄要轻,切勿将翅形弄坏,要保持翅的形状不破不裂。冲泡后的鱼翅,如当时不用,可按所需份数分成份,注入凉水(淹没),放入冰箱冷冻结实。如无冰箱时,可以用凉水泡上放在凉爽之处,每日换两次水。鱼翅有老有嫩,在焖煮煺沙和焖煮去骨时,要及时检查,先捞出嫩的,不能同下同捞,否则影响质量; 3. 精料奶汤:开膛老母鸡1500 克,猪五花肉1000 克,猪腿棒骨1000克。葱100 克,姜50 克。制法:鸡、肉、骨先用开水稍煮,捞在凉水内刮洗干净。棒骨砸断,葱整根,姜拍破。用一铝锅盛5000 克凉水上火,下入鸡、肉、骨、葱、姜,烧开撇净泡沫,盖上盖用旺火煮之,待煮到鸡、肘已极烂时捞去鸡、肉、骨等,用箩过滤一遍去渣,即成奶汤,白如雪,浓似奶,味鲜美。1 公斤原料煮1 公斤汤为标准。

  • 蟹肉荔枝鸭 蟹肉荔枝鸭口味:咸鲜味浏览次数:107
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约1000。

  • 清汤全家福 清汤全家福口味:咸鲜味浏览次数:123
    主料:虾仁草鱼

    1. 各种原料的形状应保持一致,整齐化一; 2. 焯水时汤要宽,最好换二次水; 3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯,要汆熟汆透,但不要汆老。

  • 雪花核桃泥 雪花核桃泥口味:甜味浏览次数:142
    主料:核桃

  • 晚香玉焖肝片 晚香玉焖肝片口味:清香味浏览次数:136
    主料:鸭肝

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