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  • 烧秦皇鱼骨 烧秦皇鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:451
    主料:鱼骨鳜鱼

    1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味; 2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 莲藕煲猪腿肉 莲藕煲猪腿肉口味:咸鲜味浏览次数:203
    主料:猪腿肉莲藕

  • 锅巴虾仁 锅巴虾仁口味:酸甜味浏览次数:249
    主料:虾仁豌豆

  • 鱼茸蒸豆腐 鱼茸蒸豆腐口味:咸鲜味浏览次数:143
    主料:草鱼

  • 家常热味肘子 家常热味肘子口味:咸酸味浏览次数:233
    主料:猪肘

  • 锅塌鱼盒 锅塌鱼盒口味:咸鲜味浏览次数:161
    主料:

    鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。

  • 清蒸合页鱼 清蒸合页鱼口味:咸鲜味浏览次数:114
    主料:鲈鱼

    1. 剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整; 2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起,吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀; 3. 蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10 分钟左右为宜。

  • 侉炖驼峰 侉炖驼峰口味:本味咸鲜浏览次数:237
    主料:驼峰

    1. 若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 酥菜 酥菜口味:咸鲜味浏览次数:107
    主料:白菜鸡蛋鲫鱼莲藕

    1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳; 2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂; 3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感; 4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。

  • 烧镶贻贝 烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:117
    主料:海虹

    1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀; 2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳; 3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 白汁鱼肚 白汁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:116
    主料:菜花鱼肚

  • 扒素肠 扒素肠口味:咸鲜味浏览次数:139
    主料:水面筋油菜心

  • 冬瓜薏米煲鸭 冬瓜薏米煲鸭口味:咸鲜味浏览次数:116
    主料:冬瓜

  • 烧花蛤 烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:152
    主料:蛤蜊

    1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。

  • 红烧开片鱼 红烧开片鱼口味:酸甜味浏览次数:138
    主料:鲤鱼

    备大豆油1000克,实耗约75克。

  • 扒鱼卷 扒鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:137
    主料:青鱼

  • 鲁式清蒸白鱼 鲁式清蒸白鱼口味:本味咸鲜浏览次数:109
    主料:鲤鱼

    1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10

  • 油爆大蛤 油爆大蛤口味:咸鲜味浏览次数:180
    主料:蛤蜊

    1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。

  • 西洋菜蜜枣煲生鱼 西洋菜蜜枣煲生鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:154
    主料:黑鱼木耳菜

  • 虾米粉丝蒸蛋 虾米粉丝蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:112
    主料:鸡蛋粉丝

    此菜制作简便,四季皆宜。

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