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1. 鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味； 2. 桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
本品有油炸过程，需备猪油约750克。