1. 麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈成两片； 2. 玉兰片切象眼片； 3. 葱、姜切豆瓣小片； 4. 炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀翻炒至发同瀑炸声时，放酱油着色； 5. 同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片翻炒均匀； 6. 再放鲜汤一手勺，加味精调好口味，改慢火，盖严锅盖稍闷至麻雀熟透； 7. 加入芝麻油、胡椒粉抄匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。