彩雀归巢
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
操作步骤：
1. 先将麻雀去皮、头、内脏，洗净后晾干；
2. 麻雀放入盐、姜、葱、料酒拌匀；
3. 将炒锅上火，放入花生油烧热后，再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中；
4. 再将炒锅上火，放入花生油烧热，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围；
5. 最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出；
6. 炒锅留底油再上火，放入青红椒丝煸炒；
7. 倒入鸡丝，加精盐、味精、白糖、料酒和上汤；
8. 用湿淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。