1. 鸡洗净剁成小，用盐、生粉拌一下；2. 新姜去皮洗净，切成薄片；3. 大蒜去皮洗净，剁茸；4. 锅内姜炒至半熟，炒干一些水气，装盘待用；5. 茶油烧热，下鸡肉块、蒜茸翻炒；6. 辣椒酱继续翻炒，使鸡肉变色；7. 姜片一起快炒，加入少量开水， 稍稍焖煮；8. 淋上生抽， 加点味精， 撒入葱花， 装盘即可。