1. 剔取鱼肉时，刀要紧贴刺骨进行，做到刺不带肉，肉中无刺，保持鱼肉形状完整； 2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起，吃浆时，要顺一个方向搅拌，不宜过稀； 3. 蒸制时要准确掌握时间，嫩熟即可，以10 分钟左右为宜。

1. 划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致； 2. 蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10