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烧秦皇鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:991次
主料:鱼骨鳜鱼1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味;
2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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莲藕煲猪腿肉口味:咸鲜味浏览次数:551次
主料:猪腿肉莲藕 -
鱼茸蒸豆腐口味:咸鲜味浏览次数:492次
主料:草鱼 -
锅塌鱼盒口味:咸鲜味浏览次数:462次
主料:鲆鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。
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清蒸合页鱼口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料:鲈鱼1. 剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整;
2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起,吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀;
3. 蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10 分钟左右为宜。
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酥菜口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:白菜鸡蛋鲫鱼鸡莲藕1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳;
2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂;
3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感;
4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。
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白汁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:菜花鱼肚 -
扒素肠口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:水面筋油菜心 -
冬瓜薏米煲鸭口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:鸭冬瓜 -
扒鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:449次
主料:青鱼 -
油爆大蛤口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:蛤蜊1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口;
2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
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虾米粉丝蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鸡蛋粉丝此菜制作简便,四季皆宜。
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脆炸丸子口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。
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香菇炖鸡口味:咸鲜味浏览次数:449次
主料:童子鸡 -
珧柱冬瓜炖田鸡口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:田鸡冬瓜干贝 -
红枣节瓜煲牛骨口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:节瓜 -
剑花蜜枣煲肚舌口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:猪肚猪舌剑花若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。
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清酱肉口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:猪腿肉1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;
3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
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苜蓿蚬子口味:咸鲜味浏览次数:491次
主料:蚬子鸡蛋鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
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水焖鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:鸡蛋