咸鲜味(424)清香味(124)原本味(69)甜味(67)香辣(59)炸烧味(50)香味(46)酱香味(44)家常味(44)酸甜味(35)五香味(28)微辣(26)麻辣味(25)酸辣味(23)本味咸鲜(21)咸甜味(21)甜咸味(18)葱香味(14)糖醋味(9)咖喱味(7)蒜香味(7)糟香味(7)咸味(6)奶汤咸鲜(6)豆豉味(5)椒麻味(5)其他(5)红油味(4)辣味(4)鱼香味(4)姜汁味(4)酸咸味(3)果汁味(3)麻酱味(3)腐汁味(3)咸酸味(2)怪味(2)清苦味(2)咸香味(2)芥末味(2)茄汁味(2)糊辣味(1)陈皮味(1)酸味(1)豆瓣味(1)
煮(174)炒(157)拌(75)蒸(65)烧(56)烤(53)炖(41)焖(35)其他(32)生煎(30)生炒(26)烩(25)滑炒(24)红烧(21)熟炒(21)炸(20)卤(20)清炖(18)原炖(18)软炸(14)扒(13)油浸炸(13)清蒸(13)碎屑料炸(12)粉蒸(12)煎(11)溜(10)滑溜(10)油爆(9)酥炸(9)炝(8)焦溜(8)糖醋溜(8)砂锅(8)酱(8)清炸(8)包卷炸(7)酱爆(7)汆(7)腌(7)清炒(6)隔水炖(6)干炒(6)软溜(6)干炸(5)塌(5)明炉烤(5)油淋炸(5)干烧(5)锅烧(5)熏(4)包裹蒸(4)爆(4)酱烧(4)白烧(4)软炒(3)火锅(3)暗炉烤(3)凉菜(3)拔丝(3)冻(3)腊(3)葱烧(2)熟煎(2)烹(2)脆炸(2)灼(2)炸烹(2)汤爆(2)竹烤(2)清烹(2)醋溜(2)煨(2)芫爆(1)酥(1)瓤(1)侉炖(1)抓炒(1)黄烧(1)风干(1)葱爆(1)泥包烤(1)
青少年食谱(1239)便秘食谱(65)气血双补食谱(56)低温环境作业人群食谱(48)孕妇食谱(45)补血食谱(44)水肿食谱(34)阳痿早泄食谱(28)补虚养身食谱(27)接触化学毒素人员食谱(15)补阳食谱(13)健忘食谱(12)老人食谱(12)学龄期儿童食谱(11)补气食谱(10)美容养颜食谱(10)运动员食谱(9)壮腰健肾食谱(8)止血调理食谱(8)延缓衰老食谱(7)健脾开胃食谱(5)肝调养食谱(5)滋阴食谱(4)脾调养食谱(3)防暑食谱(3)防癌抗癌食谱(3)冠心病食谱(2)幼儿食谱(2)贫血食谱(2)营养不良食谱(2)夏季养生食谱(1)消化不良食谱(1)动脉硬化食谱(1)冬季养生食谱(1)肾调养食谱(1)明目食谱(1)减肥瘦身食谱(1)乳母食谱(1)糖尿病食谱(1)活血化瘀食谱(1)胃调养食谱(1)
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润; 2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发; 2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来; 3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
此菜可葱油饼食用。
1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右; 2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味; 3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可; 4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀; 5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味; 6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。
本品需猪油约500克。