本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 小鲫鱼去腮、内脏,洗净;2. 锅上火,锅热后倒入植物油,油热七成,放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油;3. 锅留底油少许,放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味;4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐,烧煮;5. 烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,至骨酥为止即成。