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  • 炸胡萝卜丸子 炸胡萝卜丸子口味:炸烧味浏览次数:416
    主料:胡萝卜

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。

  • 焦炸香椿芽 焦炸香椿芽口味:炸烧味浏览次数:135
    主料:香椿

    1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 焦盐子芋 焦盐子芋口味:炸烧味浏览次数:196
    主料:芋头

    1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料; 2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长; 3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 滇式烤酥方 滇式烤酥方口味:炸烧味浏览次数:184
    主料:

    1. 烤酥方之前,先把炉温升高,然后再装入原料,因肉块较大,炉温要先高些,使其上好色之后再改中火慢烤至熟; 2. 原料入炉之后,要不断地使其转动,以便上色均匀。

  • 脆皮鸭子 脆皮鸭子口味:炸烧味浏览次数:119
    主料:

    1.本菜中选用的是加工白鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。

  • 香酥鸡腿 香酥鸡腿口味:炸烧味浏览次数:117
    主料:鸡腿

    本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿; 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 锅烧鸭条 锅烧鸭条口味:炸烧味浏览次数:78
    主料:鸭肉

    1.本菜中选用鸭肉的是已熟的白鸭肉。 2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 烧镶贻贝 烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:116
    主料:海虹

    1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀; 2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳; 3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 网油鳜鱼 网油鳜鱼口味:炸烧味浏览次数:100
    主料:鳜鱼猪网油

    1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出; 2. 在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内; 3. 上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 烫片鸭子 烫片鸭子口味:炸烧味浏览次数:110
    主料:

    1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只;选用的葱为花鼓葱。 2.鸭炸熟时,可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。 3.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 烧花蛤 烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:143
    主料:蛤蜊

    1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。

  • 油煎南瓜饼 油煎南瓜饼口味:炸烧味浏览次数:267
    主料:南瓜

  • 烧蛎黄 烧蛎黄口味:炸烧味浏览次数:141
    主料:

    1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀; 2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 炸虾肉腐皮卷 炸虾肉腐皮卷口味:炸烧味浏览次数:83
    主料:油皮虾仁肥膘肉

    因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 牛里脊肉扒 牛里脊肉扒口味:炸烧味浏览次数:110
    主料:牛里脊肉

    1.里脊煎好上菜时,将肉扒放到盘中,可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

  • 叉烧鸽蛋 叉烧鸽蛋口味:炸烧味浏览次数:89
    主料:鸽蛋

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

  • 酥填鸭 酥填鸭口味:炸烧味浏览次数:116
    主料:

    本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。

  • 紫米八宝鸭 紫米八宝鸭口味:炸烧味浏览次数:262
    主料:

    1.本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的鸭子。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 丁香鸭子 丁香鸭子口味:炸烧味浏览次数:76
    主料:

    1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 马铃薯煎鸭脯 马铃薯煎鸭脯口味:炸烧味浏览次数:112
    主料:鸭肉

    因有过油过程,需准备植物油1000克左右。 西汁是粤菜常用调味料之一; 西汁制法:将西红柿片、洋葱片、葫萝卜、芹菜段、香菜、葱条、干葱(捶裂)、蒜肉(捶裂),一并放入锅内,加入花生油煸炒,然后倒入瓦盆内,加猪骨块、清水,再加入盐、味精、白糖、茄汁、食用色素0.5克调匀即成。

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